Cách Chưng Yến Đường Phèn — Công Thức Kinh Điển 3 Nguyên Liệu
·Bởi Vương Châu Yến
Yến chưng đường phèn là công thức kinh điển nhất — thanh ngọt tự nhiên, không át mùi yến và giữ nguyên dưỡng chất Glycoprotein. Chỉ cần 3 nguyên liệu và 45 phút.
Nguyên liệu (1–2 người)
- ▸20–30g yến tinh chế (hoặc yến thô sau khi đã nhặt sạch)
- ▸10–15g đường phèn (điều chỉnh theo khẩu vị)
- ▸200ml nước tinh khiết
- ▸Tùy chọn: 3–4 hạt kỷ tử, vài lát táo đỏ
Các bước thực hiện
- 1Ngâm yến: Cho yến vào bát nước sạch ở nhiệt độ phòng. Yến tinh chế ngâm 20–25 phút, yến thô ngâm 40–50 phút cho đến khi sợi nở đều, trong suốt.
- 2Nhặt lông: Dùng nhíp loại bỏ lông tơ còn sót (nếu có). Xả lại nhẹ với nước sạch.
- 3Chuẩn bị nồi chưng: Đặt chén/bát chưng yến vào nồi hấp cách thuỷ. Đổ nước vào nồi đến 1/3 chiều cao chén.
- 4Cho nguyên liệu vào chén: Yến, đường phèn, nước 200ml. Thêm kỷ tử/táo đỏ nếu dùng.
- 5Chưng cách thuỷ: Đậy nắp chén bằng giấy bạc, bắt đầu đun. Sau khi nước sôi hạ lửa nhỏ nhất và chưng thêm 30–35 phút.
- 6Hoàn thành: Mở nắp, khuấy nhẹ để đường tan đều. Có thể ăn nóng hoặc để nguội — ngon nhất khi dùng ấm.
💡 Bí quyết nước yến trong và thơm
Chưng ở lửa thật nhỏ sau khi sôi — đây là bí quyết để nước yến trong, không bị đục. Nếu dùng bếp hơi mạnh, đặt thêm một cái vỉ kim loại dưới đáy nồi để cách nhiệt.
Biến tấu theo mùa
| Biến tấu | Thêm gì | Tác dụng thêm |
|---|---|---|
| Yến táo đỏ kỷ tử | 3 táo đỏ khô + 1 thìa kỷ tử | Bổ huyết, tốt cho mẹ bầu/sau sinh |
| Yến hạt sen | 15g hạt sen khô (ngâm 1h) | An thần, cải thiện giấc ngủ |
| Yến sâm lạnh | 3 lát sâm Hàn Quốc | Bổ khí, tăng năng lượng |
| Yến coconut | 50ml nước cốt dừa (thêm cuối) | Thơm béo, ngon lạ |
Cần yến tinh chế chất lượng cao để chưng đường phèn?
Xem Yến Tinh Chế Vương Châu Yến →